Lampaanpaisti yrttimarinadilla
Tässä Viskaalin lihasetä Antin ohje lampaanpaistin maustamiseen ja paistoon.
Tarvitset lihalämpömittarin.
Lammaspaisti yrttimarinadilla on pääsisäispöydän kruunu.
Lammaspaisti, noin 1,5-1,8 kg
Marinadi
1 rkl yrttiseosta (esim. Salllinen)
2 tl timjamia
1 dl rypsiöljyä
1,5 rkl soijaa
1 rkl Worchester-kastiketta
3 valkosipulin kynttä
suolaa, pippuria
Poista paistista ylimääräiset kalvot ja isommat rasvat, jos niitä on. Sido paisti halutessa. Näin varmistat, että paisti pysyy kasassa ja kypsyy tasaisesti. Hiero marinadi kauttaaltaan paistiin ja laita vaikka muovipussiin ja maustumaan jääkaappiin vuorokaudeksi tai ainakin muutamaksi tunniksi.
Ota paisti huoneenlämpöön noin 1,5 tuntia ennen paistamista. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja laita lammas, (paistomittari paksuimpaan kohtaan) uuniin noin viideksi minuutiksi ja laske lämpö sitten 120 asteeseen. Lisää paistialustalle (pelti tai vuoka) halutessasi punaviiniä tai mustaherukkamehua, jolla voi valella paistia muutaman kerran paiston aikana. Anna paistua, kunnes sisälämpötila näyttää noin 60-65 astetta (rosee) tai kypsää 70-75 astetta. Jos haluat paistista ylikypsän, lämpö voi olla 77-78 astetta.
Nauti haluamasi lisäkkeen ja kastikkeen kera!
Tutustu myös näihin resepteihin
Lihapullat sika-nautajauhelihasta
Tsekkiläinen gulassi
Carpaccio
Viskaalin emännän OSSO BUCCO
Paistettua naudanmaksaa piccata
4-6 hengelle